众所周知,黄豆的营养价值很高，但是如果吃的方法不适当,也会使黄豆的营养价值降低.黄豆中主要是蛋白质的含量较高,其中,蛋白质可以转变成氨基酸,这需要一种酶,可是生黄豆中有一种物质会妨碍这种酶分解蛋白质.只有通过长时间的加热,才能把它破坏,蛋白质才能顺利的转变成氨基酸。

在锅里炒熟的黄豆,由于加热的时间较短,所以这种物质没有完全被破坏,所以会在一定程度上抑制蛋白质的转变,营养价值不高.因此,我们最好把黄豆做成豆浆或豆制品。