日常家庭做饭用的菜刀若长时间不用，其表面往往会锈迹斑斑。这是因为菜刀主要是铁制品，而铁又比较容易生锈。

铁是一种比较活泼的金属，即铁很容易与其他的物质发生化学反应。尤其在潮湿的厨房环境中，铁很容易与空气中的氧气和水分发生化学反应，菜刀表面的铁被氧化成三氧化二铁，即为铁锈。

所以，菜刀要保存在一个相对干燥和通风的环境中，那样菜刀表面就不易生锈了。